2010-05-01 00:00:00

المطبخ الحلبي



أكلات حلبية ( 2 )

مجموعة من الأكلات من المطبخ الحلبي

1. الكماي : تؤكل بعد حكها وتنظيفها من الرمل مسلوقة مع الملح والبهار وتؤكل سلطة ومكدوسة ومسقعة وكبيرها محشي أو مسقعة الكماي بعبا محشي الكماي ، كما تضم بين شقف اللحم المشوي .
2. الكويسات : تطلق على اللحم المتل , يثفر ويحشى بالرز ويطبخ بالحمض وماء البندورة ، فهو محشي وعاؤه اللحم .
3. اللبنية : طبيخ يتخذ من اللبن يروب ويلقى فيه اللحم والرز ، وقد يضيفون إليه كرات الكبة محشوة بالشحم أو بالجوز أو بالصنوبر وحينئذ تسمى الكبة بلبنية .
4. لحم العجين : أقراص عجين فطير يمد عليها اللحم المفروم ويخبز بالفرن وهو نوعان : الحلبي والعنتابي .
5. شيخ المحشي : محشي الكوسا غالباً أو البانجان أو القرع الشتوي أو البطاطا لا يحشى بالرز واللحم انما يحشى باللحم المفروم ومعه البقدونس والصنوبر ثم يكت باللبن ويؤكل ، يريدون بشيخ المحشي أرقاه وأطيبه .
6. ضرب قتل : أطلقوهما معاً اسماً لطبيخ ثقيل على المعدة من البيض يقلى بالدهن .
7. الفلافل : تتخذ من الحمص المدقوق والفول اليابس المقشور وبعض الخضر مع التوابل ، تجعل أقراصاً في قالب وتقلى بالزيت .
8. العجة : طعام من البيض وقد يضيفون إليها الطحين وتقلى بالزيت أو بالسمن ومقلاتها ذات سبع عوينات أما التي تقلى في غير العوينات فيسمونها عجة الأرامل ، أنواعها : العجة بالبقدونس – العجة بالبتاتة – العجة بالكماية – العجة بالشوكي – العجة باللحمة – العجة بالنخاع .
9. عش البلبل : أطلقوه على اللحم بعجين المورق وأقراصه غليظة وصغيرة ، يقوم بعمله الحلواني .
10. السبانخية : يسلق السبانخ ويقلى بالدهن واللحم وقد يضاف إلى صحنها اللبن المتوّم .
11. السماقية : لحم يطبخ مع ماء منقوع السماق ومفروم البانجان أو مفروم اللفت أو مفروم الأرضي شوكي ، ويقال : سماقية الشوكي ويسكتون عن غيره . ويأكلون السماقية غالباَ بجانب الرز أو بجانب الكسكسون ، واذا طبخوها بكرات الكبة مع كتل اللحم بعظمه سموها : الكبة بسماقية .
12. السنبوسك : رقاق فطائر العجين تطوى على مفروم اللحم والبقدونس والبصل وحب الرمان تقلى وقد يحشى بالجبن والبقدونس .
13. السندوانة : أطلقوها على محشي المعى من رز ولحم وحمص وقد يقلى المعى بالسمن بعد أن يحشى .
14. السودا : يقولون عم بشوي السودا ، أطلقوها على كبد اللحم .
15. الأرمان : اللحم بعظمه يسلق ويطبخ على نوعين : أ- بالحصرم ويسمونه : أرمان بحصرم . ب- باللبن ويسمونه أرمان بلبن .
16. رز بحليب : رز وحليب وسكر تطبخ ، وقد تعطر بماء الزهر .
17. بالوظة : حلوى تتخذ من طبيخ النشا والسكر وعصير البرتقال .
18. التبولة : طعام يتخذ من ناعم البرغل ينقع في الماء ثم يمزج برب البندورة ومفروم البصل والبقدونس والخيار ونحوها ويضاف الى ماتقدم الزيت ودبس الرمان أو حمض الليمون ، ثم تجبل كلها معاَ حتى تزول قرطة البرغل .
19. المتبل : الباذنجان يشوى بالفرن يقشر ثم يخبص ويضاف اليه حب الرمان وعصيره والزيت النيء والطحينة والبندورة والبقدونس ومدقوق الثوم والملح والبهار .
20. المتوّمة : لب الكوسا أو لب القرع يقلّى  بالزيت ويمزج بمدقوق الثوم ، وقد يرشون على سطحها مدقوق الفلافلة الحمراء .
21. المجدّرة : يتخذ هذا الطعام من العدس يسلق سليما‍‌‍‌ً ثم بعد ثلثي نضجه يصب عليه البرغل الخشن أما الإدام فالزيت يقلى به البصل .
22. المحشي : أطلقوها على البانجان أو الكوسا أو القرع أو العجور أو الجزر أو البندورة أو الفلافلة الفرنجية أو البتاتة أو الكماية أو الأرضي شوكي , تقعور ليخرج لبابها ويحل محله الرز أو البرغل أو الفريكة مع اللحم المفروم والتابل .

الكاتب: ِAhMaD


طباعةأرسل إلى صديق



المزيد


التعليقات

- الاكلات

سامر

انا كتير بحب الاكلات الحلبيه بشكل عام لاني احس بالنفس في داخل كل طبخه مشكورين اهل حلب

- حلبية

سوسو

انا احب كتير اكل الحلبي طعموه غير والله

- اكلات

ابو عبدو

انا بموت بلأكل الحلبي لأنه بطيرلي سكرتون عقلي

- ممممممممممم.....

عاشق حلب

ولله شهيتونا

- عاشق حلب

اكلات حلبية

انا بحب ارمان بلبن كتير وبموت بحلب وشوارع حلب

- حلبية مغتربة

ممممممممم

انا مغتربة وعايشة برا سورياوبحن كتير لحلب واكلاتا من بعدك ياحلب مافي بالكون وخاصة اكلات اليبرق والمحاشي والملوخية مممممممممممممممم كل مابتاكلون تذكروني الله على حلب

- حلب و بس

عبدالرزاق

و الله بعد اكل حلب مافي اكل من فترا كنت باسطنبول و قالولي الاكل التركي هو الاصل ما تصدقوا اذا بقلكن ان ما اقدرت اكل شي من هنيك عندهن الاكل منظر مو طعم طبعا مع كل احترامي للشعب التركي

- جزائري

كريم

السلام عليكم اخوكم كريم من الجزائر رح اتزوج من حلبيا شو حكتلي على الأكلت الحلبيا الي بدي اقولو هو انا إخونكم من الجزائر يفتخر كتير بي اشقائهم السورين

- سورية

أي

أنا بحب بس التبولة


أضف تعليق